پاسخ از دکتر مژگان نبات زاده فلوشیپ فوق تخصصی جراحی بیماری های پستان
برای بسیاری از افراد، گوشت های فرآوری شده جزء اصلی رژیم غذایی آنهاست. با توجه به رایج بودن گوشت های فرآوری شده، آیا دلیلی وجود دارد که در مورد اثرات احتمالی آنها بر سلامتی، از جمله پتانسیل آنها برای افزایش خطر ابتلا به سرطان، نگران باشیم؟ پاسخ کوتاه بله است. در واقع، سازمان بهداشت جهانی (WHO) گوشت های فرآوری شده را به عنوان سرطان زا برای انسان طبقه بندی کرده است. اگر یک ماده سرطان زا در گروه 1 طبقه بندی شود، به این معنی است که شواهد علمی کافی وجود دارد که می تواند باعث سرطان شود. سرطان زاهای گروه 1 نیز شامل مواردی مانند سیگار کشیدن و آزبست هستند. این طبقه بندی قدرت شواهد علمی برای ارتباط آن با سرطان را توصیف می کند، اما نه سطح خطر را.
در اینجا، بیاموزید که تحقیقات در مورد اینکه چگونه خوردن گوشت فرآوری شده می تواند بر خطر سرطان شما تأثیر بگذارد و چه مواردی را هنگام افزودن گوشت های فرآوری شده به بشقاب خود در نظر بگیرید، بیاموزید.
گوشت های فرآوری شده چیست؟
گوشتهای فرآوریشده گوشتهایی هستند که پخته، دودی، تخمیر شده یا با مواد نگهدارنده تحت درمان شیمیایی قرار میگیرند تا به مدت طولانیتری تازه بمانند. آنها اغلب خوشمزه و مقرون به صرفه هستند، که می تواند آنها را به گزینه ای مناسب برای بسیاری از مصرف کنندگان تبدیل کند.
گوشت های فرآوری شده عبارتند از:
- هات داگ
- سوسیس
- بیکن
- سالامی، پپرونی و سایر گوشت های پخته شده
- گوشت های اغذیه فروشی، از جمله رست بیف، ژامبون و بوقلمون
- کنسرو گوشت
- ناگت مرغ
چگونه خوردن گوشت های فرآوری شده بر خطر سرطان تأثیر می گذارد؟
در سال 2015، بیش از 20 متخصص از 10 کشور مختلف برای ارزیابی خطر ابتلا به سرطان مرتبط با خوردن گوشت های قرمز و فرآوری شده گرد هم آمدند. کارشناسان گروه کاری آژانس بین المللی تحقیقات سرطان نامیده می شوند، بیش از 800 مطالعه را ارزیابی کردند که مصرف گوشت قرمز یا گوشت فرآوری شده را در کشورهای مختلف و رژیم های غذایی مورد بررسی قرار دادند. .
کارشناسان تشخیص دادند که مصرف گوشت های فرآوری شده می تواند باعث سرطان در انسان شود. این تعیین بر اساس تحقیقاتی بود که خطر ابتلا به سرطان کولورکتال را در افرادی که گوشت های فرآوری شده مصرف می کردند، افزایش می داد. آنها همچنین ارتباطی بین گوشت های فرآوری شده و سرطان معده مشاهده کردند. در حالی که افزایش خطر ابتلا به سرطان در مطالعات بررسی شده اندک بود، محققان دریافتند که به طور کلی با مصرف بیشتر گوشت فرآوری شده، این خطر افزایش می یابد.
به خاطر داشته باشید، تعیین خطر فردی برای سرطان پیچیده است و تنها بر اساس یک عامل نیست. بلکه شامل در نظر گرفتن بسیاری دیگر از عوامل سلامتی و سبک زندگی، مانند مصرف یا عدم مصرف دخانیات، وزن، سابقه خانوادگی، سطح فعالیت بدنی، رژیم غذایی کلی، و قرار گرفتن در معرض نور خورشید است.
چرا ارتباط بین گوشت های فرآوری شده و سرطان وجود دارد؟
مطالعات نشان می دهد که گوشت های فرآوری شده ممکن است ویژگی های خاصی داشته باشند که خطر ابتلا به سرطان را افزایش می دهد. برای مثال، تولیدکنندگان ممکن است از حرارت زیاد یا دود برای فرآوری گوشت استفاده کنند و مصرفکنندگان ممکن است از حرارت زیاد روی اجاق گاز یا کباب برای پختن گوشتهای فرآوری شده استفاده کنند. محصولات جانبی شیمیایی حرارت بالا، مانند آمین های هتروسیکلیک (HCAs) و هیدروکربن های آروماتیک چند حلقه ای (PAHs)، برای خواص سرطان زایی آنها مورد مطالعه قرار می گیرند.
تولید کنندگان اغلب از نگهدارنده های شیمیایی مانند نیترات و نیتریت ها در هنگام فرآوری گوشت نیز استفاده می کنند. این نگهدارنده ها با تولید ترکیبات سرطان زا به نام ترکیبات N-nitroso (NOCs) مرتبط هستند. در یک مطالعه 2022، محققان دریافتند افرادی که سطوح بالایی از نیترات پتاسیم را به عنوان یک افزودنی غذایی مصرف می کنند، در معرض خطر نسبت به افرادی که آنها را مصرف نکرده اند. همچنین، افرادی که سطوح بالایی از نیتریت سدیم را به عنوان یک افزودنی غذایی مصرف میکردند، نسبت به افرادی که این نیتریت را مصرف نمیکردند، در معرض خطر سرطان پروستات بودند. نویسنده خاطرنشان کرد که این نتایج نیاز به تأیید در سایر مطالعات در مقیاس بزرگ دارند.
هنگام خرید گوشت فرآوری شده چه نکاتی را باید در نظر بگیرید؟
بسیاری از گوشتهای فرآوریشده سرشار از چربیهای اشباع شده، نمک و قندهای افزوده هستند، بنابراین کاهش مقدار آنهایی که در محصولاتی که خریداری میکنید میتواند به بهبود رژیم غذایی و سلامت کلی شما کمک کند.
«همه» یا «هیچ» تنها انتخابها در مورد گوشتهای فرآوریشده نیستند. یک نوع غذا باعث ایجاد یا شکست سبک زندگی سالم شما نمی شود. برای برخی افراد، گوشتهای فرآوریشده خاصی وجود دارد که نمیتوانند بدون آنها زندگی کنند: بیکن با صبحانه پیتزا در شب ، یا یک ساندویچ گوشت ناهار. یک مصرفکننده باهوش میتواند راهی برای به حداقل رساندن مصرف گوشتهای فرآوری شده و متعادل کردن آن با گنجاندن مقدار زیادی از غذاهای گیاهی با حداقل فرآوریشده و ارتقاء دهنده سلامتی در هفته خود بیابد.
توصیه های غذایی فعلی در مورد خوردن گوشت فرآوری شده چیست؟
صندوق بینالمللی تحقیقات سرطان جهانی توصیه میکند که گوشت فرآوریشده کم یا اصلاً مصرف شود. طبق نظر کارشناسان در مؤسسه ملی سرطان ایالات متحده، صندوق بین المللی تحقیقات سرطان جهانی، و دیگران، خوردن کمتر از 21 گرم گوشت فرآوری شده در هفته قابل قبول است.
برای نجات یافتگان از سرطان، به ویژه بازماندگان سرطان کولورکتال، انجمن سرطان آمریکا توصیه می کند مصرف گوشت قرمز یا فرآوری شده را محدود کنید.
اگر سوالی دارید که آیا مصرف گوشت فرآوری شده می تواند بر سلامت شما تأثیر بگذارد یا خیر، حتما با پزشک خود صحبت کنید و توصیه های او را در مورد مصرف گوشت فرآوری شده جویا شوید.
اطلاعات این پست بر اساس تحقیقات فعلی و نظرات کارشناسان موجود امروزی است. این یافته ها ممکن است با ظهور تحقیقات بیشتر در مورد این موضوع تغییر کند.
مطالعات مختلف این ارتباط را تأیید کردهاند، اما نیاز به تحقیقات بیشتری داریم تا بتوانیم بهطور قطعی نظر دهیم
مصرف متعادل پروتئین حیوانی بدون فرآوری و تمرکز روی منابع گیاهی برای سلامتی بهتره
مصرف گوشت در حد متعادل چطور؟ آیا مقادیر کم هم میتواند این خطرات را داشته باشد؟
مصرف متعادل و محدود گوشت، بهویژه با انتخاب گوشتهای غیر فرآوریشده، میتواند به کاهش این خطر کمک کند.
یعنی مصرف مرتب گوشتهای فرآوریشده واقعاً میتونه تا این حد خطر سرطان پستان رو افزایش بده؟ تحقیقات بیشتری لازم نیست؟
تحقیقات نشان داده که مصرف مداوم گوشتهای فرآوریشده میتواند خطر ابتلا به سرطان پستان را افزایش دهد، اما همچنان نیاز به مطالعات بیشتری داریم تا رابطه دقیقتری را مشخص کنیم.
تفاوتی بین مصرف گوشت قرمز و گوشت سفید در بروز سرطان وجود داره؟
بله، مطالعاتی وجود دارد که نشان میدهد گوشت قرمز بیشتر از گوشت سفید با افزایش خطر سرطان مرتبط است، اما این موضوع همچنان در حال بررسی است.